Difficile de ne pas rencontrer ces marchands de koba-ravina (ou kobandravina), souvent installés à l’entrée des marchés de la capitale. Sur leurs étals se trouvent des «blocs cylindriques» enveloppés de feuilles de bananier et dont le nom provient justement de son emballage : « koba » = pâte ; « ravina » = feuilles. Pour les uns, il sert de dessert ; pour les autres, il pourra bien être mangé tout au long de la journée. En un mot, c’est un gâteau à base de farine de riz, de sucre roux et de cacahuètes pilées, le tout cuit à l’eau dans une marmite.
Comment procéder pour la préparation ? Apparemment, à constater les ingrédients, la partie semble facile, mais, détrompez-vous, ce n’est pas le cas. Il faut du savoir faire et une bonne dose de patience. Voyons les étapes à suivre : d’abord, ramollir les feuilles de bananier en les passant légèrement sur le feu ; ensuite, préparer la pâte en mélangeant la farine de riz avec le sucre roux et ajouter de l’eau pour obtenir la consistance d’une sauce épaisse et gluante. Les cacahuètes vont être grillées et pillées avec du sucre pour être ensuite enrobées dans la pâte (pour 1kg de cacahuètes, il faut 1kg de sucre).
Venons-en maintenant à l’avant dernière étape : confectionner le boudin. La pâte sera étalée en forme rectangulaire longue de 25 à 30cm avec une épaisseur de 2 à 3cm. Lorsqu’elle prendra la forme d’un cylindre, elle fera 12 à 15cm de diamètre avec les cacahuètes déjà reparties à l’intérieur. L’essentiel sera, après, de maintenir accolées au boudin les feuilles de bananier qui servent d’enveloppe.
Pour ce faire, on utilise une ficelle de cuisine. Puis ultime étape, on met à cuire le koba dans des grandes marmites contenant de l’eau. Le temps de cuisson est généralement de 24 heures. Il faudra bien surveiller afin que le koba soit toujours couvert d’eau durant la cuisson.
Un tuyau ? Faites un petit tour du côté de Talatan’ Ivolonondry (RN 3), puis arrêtez-vous au village, votre voiture sera pris d’assaut par les marchands de koba ! Ne vous précipitez pas, choisissez ce qui vous semble frais et appétissant ! A bien prochainement pour la dégustation!
Andriamisaina A.
